ぶどう品種：カベルネ・ソーヴィニヨン
濃い / 渋みと複雑さが何よりの特徴 / 黒のニュアンス・粘性・渋み(収斂性)が強い
渋み(収斂性) 1位 ネッビオーロ 2位 カベソー
カシス、ブラックベリー、黒い果実、ピーマン、森の中、鉛筆の芯(ボルドー)、コーヒー、インク / 樹脂、甘草、ナツメグの順
ジャムやコンフィに変化し、なめし皮や腐葉土のような第3アロマへ
酸味も渋みも強いので長期熟成しても質が安定する
アメリカやオーストラリアはより熟した甘いニュアンスに、黒果実もコンポートやジャムのように / オーストラリアからは独特のユーカリ
樽のニュアンスを感じやすい / 複雑(この複雑さはシラーに皆無)
小粒で皮が厚い / 小粒(皮の比重が大きい)により凝縮感が強く、黒いフルーツの香り
標高が低く海岸沿いの海洋性気候 / 粘土質に適すがグラーヴの砂利質にも適する
フランス(ボルドー、南西) / カリフォルニア(ナパ、ソノマ) / アルゼンチン / 南アフリカ
ボルドーは高価なので試験に出るのはチリ、カリフォルニアの可能性
濃厚でコクがある / ビーフシチューの様な濃厚な料理、煮込みなど
黒胡椒、クローヴ、熟した果実香 / ミートローフ、スパイス効かせたマグロステーキ、重たいローストビーフ
ぶどう品種：シラー (適正温度は16度、30分前デカンタージュ、グラスの形は中程度)
濃さはCSと同じレベル / 黒いけど明るい
マリネされたオリーブのような酸の香り
黒胡椒、スパイシー / オリーブの緑っぽい酸味 / 赤黒い熟した果実 / 動物的なニュアンス / 酸味がしっかり
小粒で果皮が厚く、種子も大きいため色が濃くスパイシーになる
日照量多いエリアで出来るからアルコール度数が強くなる
渋み、その他の要素もしっかりしてるので強いワインのカテゴリ
澄んでる、輝いる、場合によっては深みあり / 紫がかった、黒みあり / シラーがオレンジがかるのは5-6年かかる
粘性強い、やや強い / 第1印象 濃縮感、還元的 / ブラックチェリー、ダークチェリー / 判別次第でメントール、バニラ、スパイス / アタック強い、アルコールの膨らみを感じる、骨格のしっかりした
フランス / ローヌ地方は黒胡椒の風味が強く表れパワフル、タンニンが多くスパイシーだがエレガントで繊細な仕上がり、プラムやオリーブの香りが特長的 / テストに出やすいクローズエルミタージュはリコリス(甘草)の香り
コートロティ、エルミタージュ / シラー種にヴィオニエを混醸して花の香りのするフローラルなワイン造りをしてきた(オーストラリアでも取り入れられてきてる)
オーストラリア(シラーズ) / 熟した果実の味わいが前面に出る(ジャムっぽくなる)、ブルーベリーやブラックベリーのような甘みのある香り / なめらかなタンニンが特長 / 酸がやや控えめ、ボリュームを感る / ユーカリの香りあり
果実味を合わせてカマンベールチーズ / スパイシーならうなぎの蒲焼、すき焼き / 強くこってりしていたら、バーベキューや仔羊骨つきローストなど味の強い赤身肉
