蜜の香りにペトロール、グレープフルーツの苦い香り、リースリングらしい香り 微炭酸、酸がレモンみたいにしっかり、蜂蜜のようなコク、カビネットに比べてだいぶ辛口、ミネラリー、みずみずしくすこしビター Weiser-Kunstler - Trarbacher Ortswein Rieslin…

ペトロール香に甘い果実・蜜の香り 微炭酸で甘口、酸が甘みを引き立てる、澄んでいてナチュラルに身体に溶け込む Kabinett：通常の収穫期に収穫されたぶどう果汁を使用 パラディカーツヴァイン(Pradikatswein/補糖禁止)のなかでいちばんエクスレ度が低い(67…

銀杏と柚子の苦味・昆布出汁・すこし煙たくビターな香りに、レモンや柚子の果実香 ブルーチーズのカビのこもった香りも 味わいは辛口だけれど甘酸っぱく、ビターさがグッとバランスを良くしてる 短期間の果皮浸漬、ソレラ・システム、PIWIブドウ、ヴィンテー…

ライム・マスカット・白い花、蜜・パンドゥミ 冷たい香り、果実のアロマが少なくミュスカデセーブルエメーヌみたい 酸と甘みがやわらかくまとまってアリゴテと思えないきれいなワイン ひらくと香りがふんわり広がりバナナのような香り、マロラクティック？ミ…

水のり、ムレ、濃縮木苺、アルコール、オリーブの酸香 とてもビター、果実味あるけど甘味がない、酸も少ない、深みのあるグルナシュらしい味わい www.racines.co.jp Dom. La Montagnette - Cotes du Rhone Villages Signargues 2018 ドメーヌ・ド・ラ・モン…

鉄フライパンで焼いて、お塩で食べます 1枚目 近江牛サーロインステーキ 火入れ前は2cmほどの厚み、ぷりぷりの赤色 お肉から出る油がフレッシュ、マグロのお刺身みたい 2枚目 近江牛熟成肉ロースステーキ お肉を包む竹皮からチョコレートの香り 火入れ前は厚…

落ち着いていながらスパイスの効いた赤黒い果実の香り 肉味噌・ヨード、肉まんに包帯巻いたみたいな香り ケチャップ・りんご・カシス、シラーらしいオリーブの酸 収斂感はリンゴジュースの果皮のえぐみの強いバージョンみたい、濃いりんごジュースの口当たり…

アロマが力強い、レモンやグレープフルーツ・ゴム・火打石にミネラル・松、キレッキレの村名ワインの様な香り とろやかで酸がキレイ、ミチミチッとした味わい、ダチッとしたミネラル unison-wine.com Domaine Antoine Olivier - Bourgogne Chardonnay Les 2 …

リースリングみたい、白い花、蜜、青リンゴ 酸味甘味のバランスが良くスッキリ、やや辛口 華美さはなく、純粋な香りが豊かで甘酸っぱい香り 透き通る、染みる味わい racines.co.jp Geyerhof - Gruner Veltliner Landwein 2018 ガイヤーホフ - グリューナー・…

オレンジ・青リンゴ・爽やかな揮発に白桃のジューシーさ はちみつの抜け感、とろみがありやわらかい 酸のある果実に稗や粟が鼻から抜ける、シャープさは無く微炭酸ですこしビター ラ・ビアンカーラ/アンジョリーノのお弟子さんvinaiota.com Il Cavallino - G…

チーズのやわらかさと桜が混ざってハチミツのような香りになってる、ハチミツをたらせば和菓子のように ソフトタイプでホロホロとシェーブルのよう サン-マルセランを元に作られた、乳酸発酵主体でミルクを固める酸凝固タイプのフレッシュチーズ エゾヤマサ…

墨・ヒノキ・軽やかな赤い果実に澄んだ香りにガメイの蒸れ感 甘い香り・果実味・タンニン・酸がキュッと並んだ味わい、やんわりビターで軽やか、アルコール14％に感じるけれど11.5% Didier Montchovet - Coteaux Bourguignons 2015 ディディエ・モンショヴェ…

マニキュアのような揮発香、真っ赤な香り、紅茶 コルクはカビてた 味わいまろやか、ヨーグルトの酸味、味わいにも揮発感、果皮感はつよいけれどタンニンは柔らかく、メルローらしさがたっぷり 天然酵母のみの自然発酵、マセラシオン、濾過なし www.orveaux.c…

クメティア・シュテッカーお猿さんシリーズ レモン・甘味がなくなるまで熟したパイナップル BELOより揮発香も酸も少なく、セメダインや硫黄に寄った香り とろやかな口当たり、一口目だけすっぱく感じた、BELOよりも苦味が少なくビアンカーラのような、朝やお…

かりん・マンゴー・温かいオレンジティー ガソリンやシンナーのニュアンス、透明感、ひらくとビターな香りへ オレンジ寄りのべっこう、ロゼ色 シヴィはピノ・グリージョのシノニム とろやかな口当たり、ほどよい酸味と果皮感、旨味がギュッとしたあたたかい…

クメティア・シュテッカーお猿さんシリーズ ほぼ発泡、薄めの鮮やかなルビー色 ムチムチ果実・チョークやラムネの乾いた感・すこしミルキーな感じ チュッとした酸味に果皮のタンニン、辛口でしゅわしゅわ、おいしくて最後の一杯まで発泡ばっちり www.orveaux…

クメティア・シュテッカーお猿さんシリーズ まずはぶどうのミックスボトルから 揮発の酸と果実の酸がきれいに合わさった香り レモン・かぼす・石鹸・ところてん とろやかな口当たり、微炭酸で辛口、酸でさっぱり、余韻がレモンの苦味、鼻からぶどうの果実の…

パンドゥミ、バラの花、果皮感、スタイリッシュな香り 甘さがナチュラルで酸は控えめ、食前酒にテンションの上がるペットナット racines.co.jp Nicolas Renard - Quinto Cabernet Franc 2017 ニコラ・ルナール - クィント カベルネ・フラン ロゼワイン / ス…

太くて柔らかくて色っぽい、ムチっとしている ほんのりとスイートベルモットの様なスパイシーさ、野菜の甘い香り グッとした強さの中の甘やかな質感・タンニン、ナチュラルに寄り添う酸味 食欲をそそる香りなのに、ひとくちで口の中が豊かになり食事を忘れて…

濃縮・熟成された果実の深み、重心中頃、やわらかい、醤油のコク 酸味とタンニンが優しく、存在感がありながら淡く緻密な味わい 年月を重ねて儚さのでた、大きく力強かった絵画のような racines.co.jp Château La Tour Figeac 1989 シャトー・ラ・トゥール・…

香りから感じるタンニン、バラの花・豚の脂の甘味・古書の香り・カシスやダークチェリー・クローヴ・澄んだ果実香 ムレ感と言うにはもったいない、複雑なムッチリした香り 香りを裏切る酸がしっかりしたキレイな味わい、甘酸っぱさから優しいタンニン、ビタ…

わたがしのような 蜜のような 蒸されたもち米・ゴムっぽいマセラシオン 透明感満点でライチ水のような 味わいは鼻からライチの香りが抜けて、思ったよりビター、コックリしていてアーモンドの様、きゅっとした酸味、辛口でしなやかでふっくらしたワイン vina…

出汁系、ほどよい濃縮果実 紫蘇のさわやかさ・桜餅・昆布・醤油 和物が並ぶけれどイタリアらしい乾いた香り 味わいは果実味しっかり、酸が強い アルコール14% しっかりした骨格とタンニンながら、明るく軽やかでふっくらしたワイン racines.co.jp www.latorr…

メルローみたいにまろやかな赤くて濃い果実 ミルク・バニラ・ヨーグルト・鉄やマグロ・コーヒー 酸がパワフルでタニック、荒いと言うより粒子が大きい感じ いちごのフレッシュさにミネラルのビター感 凝縮した果実味、時間を置いたらきっと乾いたイタリア味…

鉄・血液、熟れた果実味・タンニンとほどよく乾いた香り、桜餅 だいぶタニックだけどしなやか、濃縮感があって苦味もあるけど重心高めの味わい 鼻からいくらの様な酸味が抜ける La Torre alle Tolfe - DOCG Chianti Colli Senesi Torre alle Tolfe 2018 ラ・…

タンニン・カーネーション・すこし森らしい 暖房のほこりっぽさ・黒胡椒・ムレてガメイっぽい 微炭酸、タンニンと酸が一体となって、かろやかなのに骨格のしっかりした味わいに 畳の香りが鼻から抜ける Daniele Piccinin - MUNI Rosso 2016 ダニエーレ・ピッ…

カシス・ブラックベリー、濃縮感の強い香り 木材(鉛筆の削りカス)・塩素・鉄分・ムレた感じ ギュッとした味わいでタンニンが荒々しい Fanetti - Vino Nobile Di Montepulciano Riserva 2013 ファネッティ - ヴィーノ・ノービレ・ディ・モンテプルチアーノ・…

赤果実濃縮系・わずかなハーブと黒糖のコクベーコン・ムチムチ羽毛クッション・油蝉幼虫・パイ生地 油感とオリーブの酸味が、酸味の残ったベリーソースをたっぷりかけたミートパイみたい ツヴァイゲルト種に近い香りがする ノドの奥に明るい酸がいる、甘酸っ…