湿度があり底から湧いてくる赤黒いアロマ 色調は透明度が高く軽やか、シダや和紙、生木の甘やかさ ちょっとブショネだった 濃縮されたオレンジの酸味、エネルギッシュな果実味 シンプルさが明るく、舌をキュッと締めるタンニン vinaiota.com Arianna Occhipi…

金木犀みたいに小さな酸と細くこまやかな鉄感 底から落雁やメレンゲの淡白で柔らかい、青梗菜の甘みと青さ、澄んだ軽やかな香り 梅肉の酸味と収斂、澄んだ赤い小粒たちの果実味 タンニンと言うより軽やかな渋み 上あごにほんのりビターさが残る racines.co.j…

トカイみたい！ラルコのグッと濃密な干し葡萄のアロマ 干し葡萄、プルーン、むちゅっとオレンジ、黒糖 ミネラル(塩気)、井草、胡椒、スパイシー クッキーを焼いた後の様な仄かな香ばしさ 穏やかな密度と豊さ、じんわり乾いてコーヒーとメイプルのアロマが出…

アセロラ、薔薇、シダ、植物園、穏やか 花々の有機的さがほんのりアクセント 石灰のミネラル、ミネラルの渇き具合がフラッパートみたいにカラリとした明るい 二酸化炭素、ミネラル食べてるみたいな収斂・シュワっと パキパキした感じ、チェリーフランボワー…

白カビ・食パン・青リンゴ、パラディの香りしっかり 森に潜る様なくぐもった湿度の高い繊細な甘やかさ コックリ甘露系蜜のアロマ クリアでミネラリ―、ピュアで輪郭のはっきりした透明感 体に染み込む酸味、フラットな果実味 余韻はアルカリ系、美味しい raci…

厚みのある濃縮感、素晴らしい果実の蜜 レモンや鉄の突き抜けた酸、パラディの白カビ香、石灰のミネラル 立方体の複雑な甘露(樽みもある)、酸の高いリンゴの蜜 アミノ酸、ミネラルと血、花の蜜・体液のような危うさ、ハリとコクのある香り 太く伸びやかな酸…

花梨など黄色い水分多くない果実、杏仁や紅茶、蜜感、しっとり、濃いめのとぎ汁 徐々にラムネ(粒)やトラバルーンのオイル感がとろりと香る 白ぶどう・ムスク系のアロマ、全体的にミネラリーかつ濃度と密度がしっかり 分厚く低空の酸味、とろやかなテクスチャ…

アタックはきゅっと鼻腔をくすぐる揮発酸から 旨味を存分に感じる生き生きしたアロマ 繊細かつ重量のある赤黒い果実、ラムネみたいなミネラル ラムレーズンのアルコール感、魚介類の出汁の旨味 じわっと生きた酸味、滋味で豊かな果実味、シルキーなタンニン …

セミナー後は石井さんのカクテル ピスコサワー (Pisco Sour) 1920年に作られたピスコサワー、100年前！ 本来のレシピはレモンもライムジュースでもなくメキシカンライムを使うとのこと シナモンを使うレシピは、ペルーにアンゴスチュラ(ミカン科の樹木)が不…

試飲はica(イカ州)のTres Generaciones(トレス・ヘネラシオネス)蒸留所のピスコ5種類 ピスコ・ケブランタ (一番右、ピンクのラベル) ピスコのメイン葡萄、ケブランタ種100％、アルコール度数44%カクテルに使いやすいピスコ。ノンアロマティック品種の単一葡…

講師に石井豊さんをお招きしてのピスコセミナー、「Irish Pub GlassHopper」「bar rantan」合同イベントに参加しました。 石井豊さんは横浜市JR関内駅近くで「Bar SuperNova」のオーナーをされている、日本ピスコ協会所属のバーテンダー。各地でセミナーを行…

きめ細やかな揮発した空気がすっと鼻腔へ 青りんごや洋梨の青い果実と、コックリしたバターやカスタードのシャンパーニュ香 ピュアで甘やかで控えめ、じんわり漂うアロマ ツンと可愛く高い酸味、レモンやところてん、石灰的なミネラル感、じんわり苦味が広が…

2019年はボクシングエチケット しわしわ高い香り、草と豚骨、甘やかでシルキー 墨汁、ミネラル、たたみ屏風みたいな品の良い香り ピュアな質感、綺麗な酸味と果実味 旨み酸味苦味果実味のバランスが抜群、鼻からはちみつが抜ける もっと置いてコックリ旨くな…

マルセル・リショーチルドレン、マルセル・クレールが中心のキュヴェ、ファミーユ・リショーのフルボディ赤ワイン まず出汁、スープ、旨味たっぷりな香りがふわっと カシス、柔らかいフェネルや八角、プラムとプルーンの間 豚の甘い脂、柔らかミルクに乗る鉄…